কিভাবে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলবেন সুস্বাদু তালশাঁস চিংড়ি ? দেখলেই জিভে জল আসবে

কখনো হয়তো আমরা লক্ষ্য করিনি, তামিলনাড়ু অথবা তার আশেপাশের খাওয়া-দাওয়ার মধ্যে রয়েছে ফরাসি খাওয়াদাওয়ার ছোঁয়া। ১৬৭৪ সালে পন্ডিচেরিতে ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানি পত্তন করে ব্যবসা শুরু করে। এর অনেক বছর আগেই সমুদ্র পাড়ি দিয়ে ভারতের বন্দরে এসে পৌঁছায় রোমানরা।

ইনস্টিটিউট অফ হোটেল ম্যানেজমেন্ট এর অধ্যাপক শেফ বাপ্পা কুন্ডু (IHM shef prof. Bappa Kundu) বলেছেন, তামিলনাড়ুর খাবারে ফরাসিদের ছোঁয়া এখানকার খাবারের প্রধান বৈশিষ্ট্য।

তামিলনাড়ুতে সব থেকে সস্তা হলো নারকেল। তাই বিভিন্ন উপকরনে নারকেলের ব্যবহার লক্ষ্য করা যায়। সমুদ্রের তীরে মানুষদের সব থেকে প্রিয় খাবার হলো চিংড়ি। তামিলনাড়ুর বাপ্পা কুন্ডু তাই পাঠকদের জন্য নিয়ে এলেন কিছু দুর্দান্ত খাবার রেসিপি। তার মধ্যে অন্যতম হলো তালশাঁসের সঙ্গে চিংড়ি মাছের মেলবন্ধন। স্বাদে এবং গন্ধে অতুলনীয় এই রেসিপি একবার খেলে মানুষের মুখে লেগে থাকবে। গরম ভাতের সঙ্গে এই রেসিপি একেবারে জমে যাবে। একটু খোঁজাখুঁজি করলে বাজারে পেয়ে যাবে তালশাঁস। তাই আর দেরি না করে ঝটপট বানিয়ে ফেলুন বাড়িতে ফরাসি ডিস (365 Reporter Bangla wow Recipe : tasty prawn recipe with palm kernel)।

উপকরণ

মাঝারি চিংড়ি– ২০০ গ্রাম

(পরিষ্কার করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে)

তালশাঁস– ৫ টি, কিউব করে কেটে রাখা

টাটকা ভাঙা কাজু – ১০০ গ্রাম

বড় নারকেল–আধ মালা,

মিহি করে কুচানো পিঁয়াজ– ২০০ গ্রাম

কাঁচা লঙ্কা– ৫/৬ টি

কারি পাতা ও ধনে পাতা– অল্প

হলুদ– ১ চামচ

ধনে– ১ চামচ

আদা কুচি– ১/২ চামচ

মৌরি– ১/২ চামচ

ঘি– ৪ বড় চামচ

দারচিনি– ২টি স্টিক

নুন– স্বাদ অনুযায়ী

প্রণালী: প্রথমে একটি নারকেল করে নিয়ে গরম জলে ভিজিয়ে দুধ বার করে রাখবেন। এরপর তাতে মিশিয়ে নিন হলুদ, ধনে, মৌরি। লঙ্কা মিহি করে কুচিয়ে দিতে হবে। এরপর কড়াইতে ঘি দিয়ে তাতে দারচিনি কারি পাতা এবং লঙ্কা ভেজে নিতে হবে। একটু সুগন্ধ বেরোলেই পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল লাল করে সবকটি উপকরণ ভেজে নিতে হবে। এরপর তাতে দিতে হবে চিংড়ি মাছ।

সবকিছু একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নুন দিয়ে কিছুক্ষণ হালকা আঁচে রেখে দিতে হবে। সবশেষে দিতে হবে তালশাঁসের কিউব। সেগুলি থেকে জল বেরোনো শুরু হলে হালকা করে ঢেকে দিতে হবে কড়া। প্রয়োজনে নিজে থেকে জল দিতে হবে খানিকটা। এরপর কষানো হয়ে গেলে নারকেলের দুধ দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। গ্রেভিটা ঘন হয়ে গেলে তাতে দেবার আগে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিতে হবে। ব্যাস তাহলেই তৈরি আপনার প্রিয় তালশাঁস চিংড়ি (sussadu talsansh chingri rannar poddhoti)।